浜松の本格焼酎専門店『焼酎家はまだ』

  

水曜日恒例”男飯”

いつもの動画を見て　これだ!　という感じで作りました。



”ハンバーグ風肉団子&きんぴらごぼう”

ハンバーグ風肉団子

豚ひき肉に塩、ラード（なかったので代わりにごま油）、片栗粉、みじん切りにしたレンコン、生姜、長ネギ、溶き卵、しょうゆ、味の素、酒、黒こしょうを入れ混ぜる。

混ぜ合わせたお肉を好きな大きさに丸め、油を1cmほど入れたフライパンに入れ中火でじっくり揚げていく。

揚げ終わったら油を切りお皿に盛っておく。

次に、しょうゆ、ケチャップ、お酢、砂糖、酒、味の素をフライパンに入れ煮て、片栗粉、水、ごま油を混ぜたものでとろみをつけ、出来上がっらた肉団子にかけて完成。


何故ハンバーグ風としたかは、豚ひき肉ではなく牛豚合いびき肉を使ってハンバーグより厚めにしたからです。
（本当は豚ひき肉をよく見ず、合いびき肉でいいと勝手に思っていたんで・・・）



きんぴらごぼう

フライパンにごま油をひいて中火で熱し、千切りにした牛蒡を入れて炒め、水を入れ蓋をして中火で煮る。

火が通ったら砂糖、みりん、酒、しょうゆを加えて中火で炒め合わせ汁けがなくなったら器に盛り、白ごまを散らして完成。

少しピリッとさせたかったので唐辛子を振って炒めました。


これは息子が食べたいと言ったので、久しぶりに作りましたよ。

でも少々辛かったみたいです。。。


最近は　これを作ろう　という料理がいくつかあったので作りましたが、さて次回はあるのでしょうか。

なければいつものになるかな。  

水曜日恒例”男飯”。

またまたやることがあり今日となってしまいました。

今回はこちら



”鮭とピーマンの中華炒め&その他”


鮭とピーマンの中華炒め

鮭を一口大に切り、塩を振り5分ほどおいたら水気をキッチンペーパーで拭き取る。

中火に熱したフライパンにごま油を引き、鮭を入れ火が通るまで焼いたら乱切りにしたピーマンを入れ強火で炒める。

1分ほど炒めたらボウルに入れて合わせた料理酒、鶏がらスープの素、オイスターソースをフライパンに回し入れ、更に2分ほど炒め合わせる。

汁気がなくなって全体に味がなじんだら、お皿に盛りつけ完成。


鮭とピーマンが好きな店主は、このレシピを見た瞬間「これにしよう」と決めましたよ。

もう少し味を濃くすればよかったという反省点はありますが、簡単で美味しくできる料理でした。



その他二品。

一品はもやしを電子レンジで温め塩昆布と合わせた物。

超簡単。

もう一品はじゃがいもと牛蒡をスライスして揚げた、ポテトチップスと牛蒡チップス。

スライスして揚げて塩を振るだけ。

結構簡単。


鮭とピーマンの方はまた作ろうと思ってます。

他二品はいつも作ってるからまあこんなもんでしょう。  

水曜日恒例”男飯”

前回から1週間ぶりとなり、また男飯。

ヤバい気が・・・




”鯖のチーズパン粉焼き&豚肉しぐれ煮”


・写真左の鯖のチーズパン粉焼き

塩サバの骨を抜き食べやすい大きさに切る。

粉チーズとパン粉を混ぜて水溶き薄力粉を絡めた鯖に両面しっかりとつける。

フライパンにオリーブオイルを入れ中火で熱し、両面2，3分ずつ中に火が通るまで焼きお皿に盛ったら完成。


鯖の切り身がなかったので塩サバを使いましたが、骨抜きが大変でした

切り身があれば大変な思いをしなくてよかったのに・・・

でも好評でした。



・写真右の豚肉しぐれ煮

鍋に酒、水、しょうゆ、みりん、砂糖を入れ沸かす。

沸かしたタレに豚こま切れ肉を入れて色が変わったら千切りにした生姜を入れて、煮汁がなくなるまで煮詰めて完成。


なんか久しぶりに失敗をしてしまいました。

いつもは何とかなったんですが、今回は不評すぎてみんな残した・・・

まあ醤油の量を間違えて入れ過ぎてしまい、しょっぱ過ぎたのが原因なので仕方ないですがね。

言い訳させてもらうんなら、レシピの書き方が大体醤油が最初に来る（なんとなく固定観念）と思ったのに酒が最初で醤油は3番目。。。

よく見なかった自分が悪いとはいえやってしまった感が否めません

次からはよく見ようと心に決めましたよ。

ちなみにこのしぐれ煮は、今晩妻が使ってくれる予定です。  

約2週間ぶり。

最近こんな感じになっちゃってますよねぇ。

いくら年度末だったとはいえですね。

なんとか頑張ります。



というわけで水曜日恒例”男飯”

今回は何となくこれにしようかなっと思ったものを。



”豚ミルフィーユカツ”

今回は生姜焼き用の豚肉を使いました。

間にはちょっとしたアクセントとして大葉を2か所に挟みましたよ。

あと衣はパン粉ではなくオートミールで。


思っていたよりも厚く・・・豚肉6，7枚になってしまった・・・ボリューム感と食べ応えは多かったですが、パン粉とは違いカリッとしているのでなかなか良かったです。

おまけにヘルシー（あくまでもパン粉と比べて）。

本当はミニトマトでもと思ったんですが、トマトで別の物を作ったのでお皿の見た目はイマイチ。。。

まあ美味しければいいかなって感じです。



年度末のやることもほぼ終わったので、もう少し更新の回数を増やそうと思ってます。

ではまた  

水曜日恒例”男飯”を昨日投稿する予定でしたが、WBCの決勝をやっていたのでスルーしました。

ということでまた半月ぶりとなってしまいました

2月決算ということもありいろいろとやることが多くて・・・

それでは男飯を。



”鶏もも肉と玉ねぎのチーズケチャップ炒め　&　ポムピン　”


〇鶏もも肉と玉ねぎのチーズケチャップ炒め

中火で熱したフライパンにサラダ油をひき、ひと口位の大きさに切った鶏もも肉を入れて炒め火が通ったら、薄切りにした玉ねぎを入れ炒める。

ある程度炒めたらケチャップを加え、中火のまま炒める。

全体に味がなじんだらピザ用チーズをのせ、蓋をして5分程弱火で加熱。

ピザ用チーズが溶けたら火から下ろし、お皿に盛り付けて完成。


〇ポムピン

ポムピンとはベルギー生まれのマッシュポテトを揚げたじゃがいも料理です。

じゃがいもを芽を取り除き、皮をむいたら一口大に切る。

耐熱ボウルに入れてラップをかけ、やわらかくなるまで600Wの電子レンジで7分程加熱する。

熱いうちにマッシャーでつぶし、バター、牛乳、粉チーズ、片栗粉、塩を入れて混ぜ合わせ、一口大の楕円形に成形する。

フライパンの底から2cm程の揚げ油を注ぎ、180℃に熱し、じゃがいもを入れて5分程揚げ、薄く色づきカリッとしたら油切りをする。

器に盛り付け、ケチャップを添えて完成。



色が寂しいのでミニトマトとブロッコリー、芽キャベツを一緒のお皿にと思ったんですが入れられず、別の容器にしました。

鶏もも肉と玉ねぎのチーズケチャップ炒めの方は、レシピでは豚こま切れ肉でしたが、娘が鶏肉がいいということでそちらで作りました。

あとチーズは個別のお皿に盛り付けた後のせ、各自レンジで温めて溶かしてから食しました。


ポムピンの方は、聞いたら普通のフライドポテトがいいとは言っていましたが、こちらを作る予定だったのでそのまま作りました。

楕円形に成形するというひと手間はありますが、こちらはこちらで美味しかったです。

バターや牛乳、粉チーズ、塩を入れているのでほんのり甘くそのまま食べられました。



久しぶりにレシピを見て作りましたよ。

またひとつレパートリーが増えました。  

約2週間ぶりとなってしまいました

何とか週2回から3回は更新しようと思ったんですが・・・

今後はなんとか。


では水曜日恒例”男飯”です。

暫く今まで作ったものばかりだったので写真も撮らず説明もしませんでしたが、今回は一応初めて作ったものなので。。。




”シーフード唐揚げ”

以前作ろうかなとつぶやきましたが、今回作る物がなかったので作りました。

具材はタラの切り身、タコ、イカ、エビ、にんにく、長芋。

作り方はいつもの唐揚げと変わらず、しょうゆ、酒、みりん、塩、こしょう、おろしにんにく、おろし生姜で下味をつけ、片栗粉をまぶして揚げました。

魚を入れようと思い何がいいかと陳列棚を見ていったところタラが目に入り決めました。

タラって好きなんですが身崩れしやすいのでなかなか作るのが大変。

ならば揚げたらどうかと思いやってみました。

ちなみに切り身は切らずそのまま。
（写真では一番右の長いやつ）

それぞれ具材の好みはあるものの、タラの唐揚げは評判がよかったです

後はよくある具材と、長芋は何となく食べたかったから。

たまにはシーフードもいいものですね。

また作ろうかと思います。



ちなみにイカを揚げている時、爆ぜることを忘れていて油が顔に。。。

メガネのレンズのちょうど目のあたりに油がついていたので、もしメガネが無かったらと思うとゾッとしました

それも両目だったので・・・

他の部分はすぐにふき取ったので、何ともありませんでしたよ。

気をつけないといけませんね。  

今日から2月ですね。

あっという間に1月が過ぎていきました・・・


では水曜日恒例の”男飯”を。

今回はこちら



”豚ロース唐揚げ”

豚ロース肉の薄切りと醤油、酒、みりん、おろし生姜、おろしにんにく、塩こしょうをボウルに入れよく揉み込みおいておく。

フライパンに油を入れ熱したら、豚肉を1枚ずつ丸めて片栗粉をまぶし揚げていく。

中まで火が通ったらトレイにあげて油を切ってお皿へ。

付け合わせには千切りキャベツ、ミニトマト、きんぴらごぼう。

あと写真は撮ってないですが、冷凍ポテトを揚げて出しました。


前回鶏ささみ肉の唐揚げを作ったので今回は別の物で、ということで豚肉で。

こま切れ肉にしようかと思いましたが、何となくロース肉薄切りの方が揚げやすくて食感もいいかなって思って。。。

下味が十分ついていたのでそのまま一口で食べらました。

結構好評でしたよ。

ただ量がもう少しあってもよかったかなって思いました・・・あと1パック分くらい。。。  

水曜日恒例”男飯”

今回は、寒くなるということで豚汁。

それだけだと少ないので唐揚げ。

それが



”鶏ささみ唐揚げ”

ささみ肉をフォークで穴をあけボールに醤油、みりん、酒、黒酢、にんにく、生姜を入れよく混ぜて漬けておく。

漬けておく時間で豚汁を。

すでに具材の入った豚汁の素とごぼう、里芋、大豆を入れ味噌を溶いた後バターを入れて終了。

豚汁が出来上がったら横によけておき、先ほどの鶏ささみ肉をまな板に置き上にラップをして叩く。
（今回はジャックダニエルの瓶で叩きました）

叩いたささみ肉に片栗粉をまぶし、フライパンで180°に熱した油に入れて揚げる。

2,3分揚げたらトレイに置き、一通り揚げたら油を200度に熱して2度揚げをする。



ささみ肉をそのまま揚げると時間がかかるので、薄く仕して揚げましたよ。

思った通りの出来栄えでした。

ひとり3本ずつでしたが、豚汁もあったのでちょうどいい感じ。

ちなみにささみ肉の筋は取らず、そのままで食しました。

かりこりしてなかなかいいアクセントになります。


豚汁はお湯を沸かして出来上がっている具材を入れただけ。

あとは味噌を好みの濃さにしてコクを出すためにバターを。

2日分のつもりで作りました。  

12月から年始にかけて何かとあり料理自体してませんでしたが、ようやく落ち着いたところで久しぶりに作りましたよ。

ここしばらく今まで作ったものばかりだったので、いつもの動画を参考にしてアレンジを加えて作ってみました。

それがこちら



”ハンバーグ風春巻き”
↑適当につけた

材料は、動画では合いびき肉、にんにく、ピザ用チーズ、生卵でしたが、これに玉ネギと椎茸を加えました。

細かく刻んだ玉ねぎと椎茸を炒め、色が変わったら塩コショウを多めに振った合いびき肉を投入し炒める。

火が通ったら刻んだニンニクとケチャップ、カレー粉を入れ混ぜ合わせる。

出来上がったら別の容器に入れておき、フライパンを洗い油を鍋底から1cmほど入れる。

深い皿に春巻きの皮を敷きその上にピザ用ソースを入れ、炒めたお肉を入れる。

お肉の真ん中にくぼみを作り生卵を入れ塩こしょうを振り、水で溶いた薄力粉（糊）を春巻きの皮の周りにつけて包む。

フライパンで温めた油の中に入れ揚げる。

2，3分返しながら揚げていき、卵がある程度固まったらお皿に盛り、乾燥パセリを振りかけて完成。


今回ケチャップとカレー粉、最後の乾燥パセリを忘れてしまいましたが、具材に振りかけた多めの塩こしょうが効いていて味的には問題なかったです。

あとは卵が半熟くらいになる予定が揚げ時間が長すぎて半熟ではなくなってしまった。。。



この料理はどうやらチュニジア餃子「ブリック」（店主は初めて知った）をアレンジしたもののようです。

レシピを見るとじゃがいもやツナが多いですが、皆さん中の具をアレンジして作っているようですね。

意外と簡単なので、今度は中の具を変えてまた作ってみたいと思います。  

水曜日恒例”男飯”

あれ?　

前回の投稿が男飯だったからその間アップしてない・・・

まあいいでしょう。

今回は



”鶏むね肉の唐揚げ”

むね肉を適当な大きさに切って、すりおろした玉ねぎと生姜、にんにく、しょうゆ、酒、みりんを混ぜた中に入れ揉みこんで放置。

30分くらい置いておいたかな。

片栗粉をまぶし、油（1cmくらい）を入れたフライパンで揚げる。

残ったすりおろしたものを温め上にかけて、乾燥パセリを振りかけて完成。



今回は大皿で。

唐揚げの下には千切りキャベツが。


そうそう、前回のポークジンジャーを作った時にもキャベツの千切りを入れましたが、その時包丁でスパッと切ってしまいましたよ

切ったと言っても少しだけなので、指が切り落とされたなんてことはありません。

ただ、血液がサラサラになる薬を飲んでいるので、血がなかなか止まらないんです

だから切ったりしないように気をつけてるんですけどねぇ。。。


話が脱線しましたが、漬け汁のしょうゆの量とかが少なかったようで、味は薄目でした

ソースを作る時にしょうゆを足しましたけどね。

漬けておいたからパサパサになるむね肉も、柔らかくできましたよ。

揚げるのが面倒なのでなかなか作りませんが、機会があったらまた作ろうかと思っています。